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2年ほど前から丼で町おこしをしている、千葉県鴨川市。「我が家」「家では」という意味の方言「おらが」に「丼」を足して「おらが丼」と名付けられ、様々なお店が地元の素材を使ったオリジナリティーあふれる丼を提供しています。
さて、鴨川といえば海の幸。アジ漁も盛んで、昔から漁師たちは獲れたてのアジと味噌を一緒にたたき、船上で食べていました。この外房に伝わる郷土料理「なめろう」を丼にしたのが、『かしわくら』のあじなめろう丼（吸物・お新香つき、1100円）。ふっくら炊き上がった地元の長狭米コシヒカリの上には、たたき具合や味噌の加減など、すべてご主人の長年の勘に基づいてつくられたなめろう。決して強い味噌味ではなく、アジ本来の味わいを引き出す絶妙な味加減でご飯にぴったり合うのです。もちろん、決め手であるアジの新鮮さは目の前の太平洋でお墨付き。なめろうにお酢をかけていただく“すなめろう”も、風味が変わり、是非食べたい逸品です。 |
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